Por outro lado, os clientes não veem dessa forma. Entrega conveniente. Geralmente é muito rápido e, talvez o melhor de tudo, eles podem fazer isso pelo aplicativo – sem precisar falar com ninguém.
Embora as restrições alimentares tenham sido relaxadas na maioria dos lugares, as taxas de entrega ainda são mais altas agora do que antes do Covid. Em 2019, a entrega representou cerca de 7% de todas as vendas de restaurantes nos EUA, de acordo com a Euromonitor International. Depois de subir acentuadamente em 2020, ficou em torno de 9% em 2021, de acordo com a previsão do Euromonitor do ano passado (os dados de foodservice da empresa em 2021 não foram divulgados).
Então, quer os donos de restaurantes gostem ou não, o delivery veio para ficar.
Os consumidores estão acostumados a receber produtos em suas casas”, disse Joe Pollack, diretor administrativo da Technomic, uma consultoria de serviços de alimentação. Agora, os restaurantes precisam “descobrir o que precisa ser feito para torná-lo lucrativo”.
Para os restaurantes, reformular a entrega significa não apenas fazer com que funcione melhor, mas também encontrar maneiras de convencer os clientes a escolher entrega ou carona.
Problema de entrega
Durante a pandemia, os restaurantes tiveram que mudar para um modelo de entrega ou takeaway para sobreviver, disse Tom Bailey, analista sênior de alimentos do Rabobank.
“Eles não necessariamente fizeram a modificação mais eficaz”, observou Bailey.
Para alguns restaurantes, a economia da entrega simplesmente não faz sentido. Os provedores de serviços terceirizados cobram uma taxa de até 30%. Os restaurantes, principalmente os independentes, já têm margens apertadas. Para alguns, as taxas de entrega podem significar trabalhar no vermelho.
“Nossos fornecedores terceirizados de entrega estavam com falta de pessoal com a Omicron, o que afetou sua capacidade de atender parte de nossas necessidades de distribuição”, disse ele. “Isso nos exigiu aumentar o uso de soluções alternativas de entrega que são muito mais caras para atender à forte demanda dos clientes”, acrescentou. No final, as interrupções significaram um “rápido aumento” nos custos.
Marcas virtuais
Uma maneira de enfrentar o desafio da entrega é separar o serviço das operações normais do restaurante, usando-o principalmente para atrair novos clientes. Isso é especialmente importante para marcas de restaurantes casuais como Applebee’s e Chili’s, que são projetadas para servir clientes principalmente em seus restaurantes.
A pandemia levou essas e outras redes a colocar conceitos apenas online sob medida para entrega.
Marcas apenas online permitem que os restaurantes promovam produtos que viajam bem para entrega, como sanduíches e asas, ajudando a transformar o serviço de um fardo em uma vantagem competitiva.
Essas marcas virtuais “oferecem algumas oportunidades verdadeiramente únicas para explorar… protótipos urbanos e menores centrados na entrega”, disse o CEO da Brinker, Wayman Roberts, durante uma ligação com analistas em fevereiro.
Para restaurantes de fast food casuais e fast food, que já são projetados para tirar as pessoas de casa rapidamente, o melhor caminho pode ser por meio de incentivos drive-through e entrega expressa.
Melhor condução e mais fácil de pegar
À medida que os hábitos dos clientes mudam, os restaurantes estão repensando seus esquemas. Para muitos, isso significa mais direção.
O que vimos com Chipotlane [is]O CEO da empresa, Brian Nicholl, disse à CNN Business em uma entrevista recente antes da abertura da 3000ª loja da rede. “Do ponto de vista econômico, a melhor transação de margem para nós é para o futuro, após o qual o cliente entra.”
Se as redes não conseguirem convencer os clientes a usar o método de checkout expresso, elas podem tentar outra coisa, como uma pequena recompensa por pular uma entrega.
Se tudo mais falhar, as empresas podem ver a entrega diminuir naturalmente à medida que os preços dos serviços aumentam.
preços mais altos
Para tornar a entrega mais lucrativa, as empresas estavam tornando-a mais cara.
Em muitos restaurantes, disse Paulak, “os preços do cardápio são mais altos para entrega do que quando alguém vai ao restaurante”.
As empresas aumentam os preços de tudo, desde itens de cardápio a bens de consumo, e dizem que, por enquanto, os clientes ainda estão presos. Mas isso não vai durar para sempre.
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