Um vegetariano e vegan guia para substitutos de carne

Se você é um vegetariano novato, ou se você recentemente decidiu ir vegan, selecionando uma alternativa carne do supermercado pode ser um pouco esmagadora. Você vai correr em substitutos da carne com todos os tipos de estranho Tofurkey nomes, como, TVP (ou proteína vegetal texturizada), tempeh, e até mesmo algo chamado seitan. Nunca tema; o seu guia para substitutos da carne vegetarianos e veganos está aqui para salvar o dia …

1. Seitan

Não deixe que o nome enganar você-não há nada de mal sobre esta forma de alta proteína do glúten de trigo. Seitan é o que resta depois que os amidos são lavados afastado e apenas o glúten de trigo vital (ou o que é comumente referido como a “carne branca”) permanece.

Seitan tem uma textura em borracha, borracha que é ligeiramente salgado em sabor-pensar de um leve toque de molho de soja. E que proporciona uma excelente fonte de proteína (a 15 gramas de proteína por 2-oz) para aqueles com sensibilidades de soja. Saiba que se você chegar para Tofurky (ou carnes veggie deli) em sua mercearia, você está comprando quase sempre um produto à base de seitan.

2. proteínas vegetais texturizadas

TVP (ou proteína vegetal texturizada) é basicamente farinha de soja aquecido e pressurizado que teve a gordura removida. TVP geralmente vem em um rolo que está cortada ou em pedaços congelados, é por isso que muitas vezes é utilizada em hambúrgueres vegetarianos e para a terra vegetariano rodada usado em molhos sem carne, tacos, e pimentões veggie.

TVP em seu próprio tem uma textura em borracha, carne-like com pouco sabor, razão pela qual é frequentemente usado como uma proteína de absorção em molhos e ensopados. TVP é bastante baixa em calorias que contém aproximadamente-80-calorias e proteína de 15 por cento em cada porção de 12 gramas. No entanto, este produto é frequentemente carregado com adição de conservantes e aromatizantes e corantes artificiais, o que torna melhor consumido moderadamente.

Proteína 3. ervilha

Eu amo sopa de ervilhas, o que provavelmente explica por que a proteína de ervilha é um dos meus favoritos alternativas de carne. Feita a partir de ervilhas partidas amarelas, esta forma solúvel da proteína é frequentemente encontrada em jantares congelados e alimentos processados ​​enriquecidos com proteína. variedades insípido muitas vezes são destaque em barras energéticas.

proteína de ervilha é bom para os vegetarianos e vegetarianos com barrigas sensíveis (ou trigo e soja) intolerâncias. Os flocos secos, terrestres ou triturada não oferecem uma fonte completa de proteína-mais como uma ligeira melhoria da proteína-que pode ser incorporada e temperados e temperados para se ajustar à refeição.

4. Proteína de Soja

A proteína de soja é feita a partir de feijões de soja que são descascadas e moído num pó fino uma vez que a gordura é removida. A proteína de soja é feito de energia de proteína pura, aproximadamente, 90 por cento, o qual é por isso que é comumente utilizado em uma ampla gama de produtos de incluindo sem carne carne falso e tiras de frango, hambúrgueres, alimentos processados ​​fortificados proteína, barras de energia, proteína em pó, e até mesmo cereais.

Você terá cerca de 15 gramas de proteína completa e 6 gramas de fibra em cada porção 3 onças de proteína de soja. No entanto, os produtos que contêm proteína isolada de soja são altamente processados, o que significa que eles são ricos em sódio e frequentemente hexano, uma neurotoxina de ar. Se você comer um monte de proteína de soja, tente comprar orgânicos.

5. mycoprotein

Mycoprotein é os fungos das alternativas sem carne, o que significa que é desenvolvido a partir de Fusarium venenatum e fermentado fungo e, em seguida, ligado com claras de ovo (ou outros agentes de ligação) para formar uma textura semelhante à carne e convincente sabor crescido-cuba. Este, soja livre de proteína à base de plantas faz uma aparição no populares produtos Quorn-marca sem carne no Reino Unido, Irlanda e Canadá.

Mas antes de decidir se juntar à equipe mycoprotein, considere a campanha anti-Quorn lançado pelo Centro para a Ciência no Interesse Público (CSPI), um dos maiores defensores da nutrição, saúde, ciência, segurança alimentar e política da América do Norte. De acordo com o CSPI, produtos Quorn têm sido associadas a reacções alérgicas graves a bolores ou fungos e resultar em urticária, náuseas, dificuldades de respiração, e vómitos frequentemente a primeira vez que o produto é consumido.

6. Tempeh

Tempeh é outra proteína livre de carne imensamente popular. Feita a partir de soja fermentada (infundido-molde), as formas tempeh um bloco de espessura que pode ser cortada e grelhados ou cortada em pedaços de bacon densas para falso, frite, ou enchimento sanduíche. Uma porção de 3 onças de tempeh proporciona-7 gramas de fibra, de 16 gramas de proteína, e zinco adicional e ferro (devido à fermentação).

Embora tempeh tem um sabor a luz, picante (devido ao processo de fermentação) e textura de noz natural que absorve bem mais sabores. Eu, pessoalmente, como o gosto do tempeh muito mais do que tofu, no entanto, tempeh é muitas vezes OGM produzidos, o que significa que ele é carregado com cores e sabores artificiais e conservantes, a menos que você compra especificamente orgânica.

7. Tofu

Por último, mas não menos importante, tofu (ou queijo de soja), feito de soja inteiros encharcado e coalhados que são formados em blocos, é talvez a alternativa carne mais popular para vegans e vegetarianos. Amplamente disponíveis nos supermercados e mercados vegetarianos, a textura aquosa, esponja-como tofu empresta a sua capacidade de absorção. Você pode comprar tofu em seda (liso), firme e texturas firmes extras para cozinhar, assar, ou preparação sobremesa. E queijo de soja tem a capacidade de absorver qualquer sabor que você adicionar.

No lado positivo, tofu engloba os ácidos 9-amino solidificando essenciais-lo como uma fonte de proteína completa (em 9-gramas de proteína por porção). Tofu também absorve cálcio quando é preparado com sal de cálcio ou se ele tem o sulfato de cálcio entre os ingredientes. No entanto, no lado negativo, soja carece de fibra essencial e frequentemente contém isoflavonas, substâncias químicas que afectam o estrogénio naturais que têm sido associados ao aumento do risco do cancro em mulheres e homens com baixos níveis de testosterona.

 

 

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