Um guia vegan e substitutos da carne vegetarianas

Se isso recentemente entrou no mundo do vegetarianismo ou tenha escolhido para se tornar vegan, procurar uma alternativa para a carne pode ser uma tarefa assustadora. Você vai encontrar alternativa com os nomes mais estranhos – como ‘tofurkey’, PVT (texturizada proteína vegetal), tempeh e seitan-se algo chamado. Não se assuste; nosso guia vai lhe dar todas as informações que você precisa …

1. Seitan

Não se deixe enganar pelo seu nome – não há nada de errado com este alimento hiperproteica baseado em glúten de trigo. O seitan resultante é remover amido e deixar apenas o glúten de trigo vital (ou o que é vulgarmente conhecido como “carne branca”).

Sua textura é macia e saborosa e talvez até um pouco salgado – bem como o molho de soja. Ele é uma excelente fonte de proteína (15 gramas por 55 gramas de glúten de trigo) para alérgico a soja. Sabe que se pode obter tofurkey (carne ou vegetariano) em sua loja mais próxima, não custar-lhe encontrar derivados seitan.

2. Proteínas vegetais texturizadas

O PVT (ou proteína vegetal texturizada) é basicamente farinha de soja gordura aquecido e pressurizado. Geralmente é vendido em rolos ou em pedaços congelados, de modo geral, ele é usado em hambúrgueres ou molhos vegan, enchiladas e tacos vegetarianas.

Sua textura é semelhante ao de carne e tem muito pouco sabor, de modo geral, utilizado para absorver proteína em molhos ou ensopados. É um alimento de baixa caloria – contém um total de 80 e 15% de proteína em cada porção de 12g. No entanto, geralmente é cheio de conservantes, sabores e cores artificiais, por isso é recomendado para consumir com moderação.

3. Ervilhas proteaginosas

Eu amo a sopa de ervilha e que explica a minha preferência por este tipo de proteína. É feita a partir de ervilhas processados ​​e, geralmente, ele é incorporado em produtos congelados ou alimentos processados ​​enriquecidos. Insipidus é comumente utilizado variedade em algumas barras de energia.

A proteína de ervilha está ideal para vegetarianos e vegetarianos com estômagos sensíveis (intolerâncias ou de trigo ou soja). Flocos ou misturas secas não são fontes completa de proteínas – só fornecem uma pequena vantagem – por isso pode ser usado para acompanhar o almoço.

4. A proteína de soja

A proteína de soja é um pó fino feito de sementes de soja magra e sem casca. Ele consiste de energia pura proteína de aproximadamente 90%, por isso é muitas vezes usado em uma ampla variedade de alimentos sem carne – como substitutos de frango, hambúrgueres vegan, alimentos processados ​​fortificadas, barras energéticas, shakes de proteína e cereais.

É possível obter até 15 gramas de proteína completa e 6 gramas de fibra por porção de 85 gramas de proteína de soja. No entanto, tais produtos contendo proteína são altamente processados, significado de que são preenchidos com o sódio e, por vezes, hexano, uma neurotoxina de ar. Para evitar qualquer inconveniente, recomendamos que você optar pela versão orgânica.

5. Micoproteínas

Os micoproteínas faria fungos de substitutos da carne – isto significa que se desenvolvem a partir de um género Fusarium venenatum fúngico conhecido como. Este cresce numa grande torre de fermentação e é continuamente adicionado oxigénio, azoto, glucose, sais minerais e vitaminas. A folha resultante de micélio fúngico é misturado com albumina de ovo, que actua como ligante. Em alguns casos, também é adicionado aromatizantes e corantes. Depois disso, a textura da mycoprotein é manipulado para assemelhar-se a carne. Esta proteína vegetal de soja livre é incorporado em produtos de carne marca Quorn no Reino Unido, Canadá e Irlanda.

Antes de se juntar à equipe, considere campanha anti Quorn liderado pelo Centro para a Ciência no Interesse Público (CSPI), um dos defensores mais importantes da nutrição, saúde, ciência e segurança alimentar. De acordo com esta organização, os produtos Quorn têm sido associados com reações alérgicas que resultam em urticária, náuseas, dificuldade em respirar e vômitos a primeira vez que consome.

6. Tempeh

É uma outra proteína. Surge quando fermentar soja e é na forma de bolo, que pode ser cortado em fatias para comer como bacon em um molho ou como recheio para o seu sanduíche. Uma porção de 85 gramas de tempeh fornece 7 gramas de fibra, proteína e 16 zinco e ferro adicional (por fermentação).

Apesar do seu sabor ácido e luz (devido ao processo de fermentação) e a sua textura semelhante à porca, é capaz de absorver sabores. Pessoalmente, eu prefiro usar tofu tempeh antes. No entanto, o tempeh é geralmente produzida transgenicamente, o que significa que é preenchido com corantes, aromatizantes e conservantes. Recomendamos consumir a variedade orgânica.

7. Tofu

Última em nossa lista, mas não menos importante, tofu (ou legume bronzeamento) é feito de grão de soja que são embebidos e coagulam para formar blocos sólidos e, talvez, ser um substituto para a carne mais popular entre os vegans e vegetarianos. É fácil entrar em qualquer mercado de alimentos saudáveis ​​e sua textura esponjosa torna um super alimento absorvente. Você pode obtê-lo em suas variedades de seda (soft), firme e extra firme para cozinhar, assar ou preparar uma sobremesa. Esta iguaria pode ser combinado com centenas de alimentos eo resultado é requintado!

Como se isso não fosse suficiente, tofu satisfaz 9 aminoácidos essenciais e é uma fonte de proteína completa (9 gramas por porção). Além disso, é capaz de absorver os nutrientes vitais quando é preparado com sais de cálcio ou de qualquer um dos ingredientes contém sulfato de cálcio. No entanto, carece de fibras essenciais e, geralmente, contém isoflavonas, um tipo de química natural que afecta os níveis de estrogénio e aumenta o risco de desenvolvimento de cancro em mulheres e em homens com baixos teores de testosterona.