Por que você quebrar seu alimento em papel alumínio antes de cozinhar

Se você está assando peixe, assar vegetais ou preparar um pedaço de carne para o jantar hoje à noite, as chances são que você vai quebrar o seu alimento em papel alumínio …

(Artigo por Ghada Bassioni, Ain Shams University)

O que você pode não perceber é que alguns da folha vai contaminar a sua refeição – e isso pode ser ruim para sua saúde.

Investigação que I conduzido com um grupo de colegas explorou a utilização de alumínio para cozinhar e preparar o alimento. Alumínio não apenas aparecer na folha: é o material de panelas mais popular usado por pessoas em países em desenvolvimento. Tachos e panelas são revestidas com ele e ele é encontrado em alguns utensílios de cozinha como colheres grandes de servir. O cobre utilizado para cumprir esse papel, mas com o tempo ele foi substituído por alumínio porque é mais barato para produzir em massa e mais fácil de limpar.

Alumínio e saúde

Os corpos humanos pode excretar pequenas quantidades de alumínio de forma muito eficiente. Isto significa que a exposição mínima ao alumínio não é um problema: a Organização Mundial de Saúde estabeleceu uma ingestão diária segura de 40mg por quilo de peso corporal por dia. Assim, para uma pessoa que pesa 60 kg a ingestão permitida seria 2400 mg.

Os corpos humanos pode excretar pequenas quantidades de alumínio de forma muito eficiente.

Mas a maioria das pessoas estão expostos e ingerir muito mais do que isso sugeriu a ingestão diária segura. Alumínio está presente no milho, queijo amarelo, sal, ervas, especiarias e chá. É usado em utensílios de cozinha, tal como descrito acima, bem como em agentes farmacológicos, como antiácidos e antitranspirantes. O sulfato de alumínio, o qual é derivado a partir de alumínio, é utilizado como um coagulante durante o processo de purificação de água potável.

Os cientistas estão explorando se o excesso de exposição ao alumínio pode ser constituindo uma ameaça para a saúde humana. Por exemplo, concentrações elevadas de alumínio ter sido detectado no tecido cerebral de pacientes com doença de Alzheimer. Os cientistas examinaram a comunidade de idosos com Alzheimer e concluiu que é uma doença moderna que é desenvolvido a partir de condições de vida alterados associados com a industrialização da sociedade. Estas condições podem incluir níveis elevados de alumínio na vida diária.

Alumínio apresenta outros riscos para a saúde também. Estudos têm sugerido que a ingestão elevada de alumínio pode ser prejudicial para alguns pacientes com doenças ósseas ou insuficiência renal. Ele também reduz a taxa de crescimento de células do cérebro humano.

Alumínio apresenta outros riscos para a saúde também.

Evite folha quando cozinhar

Tendo em conta todos estes riscos comprovados, é importante para determinar a concentração de alumínio quando cozinhar. Panelas e outros utensílios de cozinha tendem a ser oxidado, proporcionando uma camada inerte que impede a lixiviação do alumínio para os alimentos.

O problema é que quando você esfrega seus potes após o cozimento, essa camada se desgasta eo alumínio pode infiltrar-se em sua comida. Isso é facilmente evitado: quando você obter novas panelas de alumínio, ferver a água neles várias vezes até que a base se torna mate. Isto cria uma oxidação natural que impede a lixiviação. Eles podem parecer mais agradável quando eles estão limpo e brilhante, mas uma base de mate é melhor para sua comida e sua saúde.

Mas cozinhar seus alimentos em folha é uma história diferente. A folha de alumínio é descartável e você não será capaz de criar essa camada inerte antes de usá-lo. Minha pesquisa descobriu que a migração de alumínio para alimentos durante o processo de cozimento de alimentos embrulhados em papel alumínio está acima do limite permitido estabelecido pela Organização Mundial de Saúde.

Ghada Bassioni explica a pesquisa que ela e seus colegas conduziram.

O alumínio é significativamente mais provável de se infiltrar na comida, e em níveis mais elevados, em soluções ácidas alimentos e líquidos, como limão e sumo de tomate do que naquelas que contêm álcool ou sal.

Níveis de lixiviação subir ainda mais quando tempero é adicionado ao alimento que é cozido em folha de alumínio. Qualquer coisa ácida faíscas um processo particularmente agressivo que se dissolve as camadas de alumínio para alimentos.

Esta pesquisa sugere que a folha de alumínio não deve ser usado para cozinhar. Em vez disso, nós recomendamos o uso de vidro ou porcelana ao preparar pratos cozidos.

É seguro para embrulhar comida fria em folha, mas não por longos períodos de tempo porque a comida tem uma vida útil e porque o alumínio na folha começará a lixiviação para a comida dependendo ingredientes como especiarias.

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Ghada Bassioni, Assoc. Prof. E Chefe do Departamento de Química, Universidade Ain Shams

Este artigo foi publicado originalmente no The Conversation. Leia o artigo original.