Novo estudo: Salmonella prospera em sacos de salada

(Artigo por Primrose Freestone, da Universidade de Leicester)

Quando você ouve a “intoxicação alimentar” termo geralmente evoca imagens de viagens apressadas ao banheiro e tristes comentários enquanto lá do que foi comido no dia anterior …

A maior parte da culpa pode ser apontada para o seu prato principal de carne – foi o frango mal cozida ou o bife muito rara?

No entanto, os relatórios da comunidade de segurança alimentar estão cada vez mais sugerindo que precisamos procurar outro lugar para a fonte de surtos de intoxicação alimentar. Cada vez mais, as suspeitas são agora que a salada de lado que guarnecido seu curso carne suspeito pode ter contido mais do que a fibra dietética apenas.

Em fevereiro de 2017, mais de 50 pessoas em Victoria, Austrália desenvolveu salmonelose depois de comer folhas de saladas ensacadas, enquanto em julho de 2017, 161 pessoas ficaram doentes no Reino Unido depois de comer salada de folhas mistas e duas pessoas morreram. A tabela classificativa da UE de fontes de surtos de intoxicação alimentar agora ocupa saladas verdes como a segunda fonte mais comum de doenças de origem alimentar.

Salada sinister

Alimentos, tais como folhas de salada representar um risco de infecção em particular porque eles são usualmente minimamente processado depois da colheita e consumido cru. Consequentemente, não é de estranhar que o esforço de pesquisa considerável tem sido feito para melhorar a segurança microbiana da cultura folha da salada, bem como otimizar protocolos para processamento e embalagem.

Mas surtos continuam a ocorrer com consequências devastadoras e, até agora, muito pouco se sabe sobre o que acontece com o comportamento de bactérias de intoxicação alimentar quando no saco salada real – até agora.

Salmonella: pode prosperar em sacos de salada. Shutterstock

Em nosso último estudo, que se concentrou em Salmonella, pois é um patógeno agressiva que tem sido implicado em infecções associadas a salada. Nós descobrimos que os sucos liberados das cut-extremidades das folhas de salada permitiu a Salmonella a crescer em água, mesmo quando foi refrigerado – esta foi uma surpresa como Salmonella tem uma preferência temperatura de 37C.

Ao longo de uma refrigeração de cinco dias – um tempo de armazenamento típico para uma salada ensacado – 100 patógenos Salmonella multiplicou-se em mais de 100.000 bactérias. Sucos salada também ajudou a Salmonella para juntar-se a deixa a salada tão fortemente que mesmo lavagem com água vigorosa não poderia remover as bactérias. Suco da folha salada também reforçada a capacidade do patógeno para anexar os sacos de plástico e recipientes utilizados para conter saladas para venda. Mais preocupante foi que descobriram que a exposição aos sucos liberados das folhas de salada parecia aumentar a capacidade da Salmonella para estabelecer uma infecção no consumidor.

Nosso projeto não indica qualquer risco aumentado para comer saladas de folhas, mas fornece uma melhor compreensão dos fatores que contribuem para os riscos de intoxicação alimentar associada a salada e destaca a necessidade de manter boas práticas na produção de folhas de saladas e preparação. Saúde Pública Inglaterra aconselha lavagem completa de todas as folhas de saladas e outros vegetais de solo cultivado.

Com relação ao comer saladas de folhas, que são uma parte nutritiva da dieta, eles devem ser armazenados, preparados e utilizados de acordo com a orientação sobre o pacote – incluindo refrigeração e use-a instruções. Evite sacos de salada com folhas mushed para cima, evitar quaisquer sacos ou recipientes de salada que se parecem inchados, armazenar na geladeira e usar a salada tão rapidamente quanto possível após a compra para minimizar o crescimento de quaisquer agentes patogénicos que podem estar presentes.

Não é de todo provável que você vai ficar doente de comer saladas, mas eles são consumidos crus e assim é necessário estar atento.

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Primrose Freestone, professor de Microbiologia Clínica, Universidade de Leicester

Este artigo foi publicado originalmente no The Conversation. Leia o artigo original.