Guia de plantação de jardim de alimentos sazonais.

Com o inverno aqui, o famoso Boschendal Werf Food Garden está vestindo um novo manto de cor, com manhãs enevoadas revestimento do chão em cinza suave

Horticulturist Megan McCarthy, o assistente verde dedos atrás do jardim Boschendal, diz o inverno é um momento de reflexão e renovação.

“No inverno, o jardim não é tão latente como pode parecer. É o momento em que os tubérculos estão prontos, junto com couves, legumes e folhas. Crescimento carrapatos em silêncio ao longo e cuidadoso tendendo traz recompensas “.

Fresco do jardim

De Boschendal Werf Restaurante Chef, Christiaan Campbell, gosta usando a matriz fresco dos ingredientes da horta.

Culturas de inverno

De acordo com McCarthy, cenouras, rabanetes, nabos, alho-poró, cebola, repolho, ervilhas, favas, e couve-flor são todas as culturas de inverno maravilhosas para planta, juntamente com abacates, laranjas, limões e limas.

Em termos de ervas, alecrim, hortelã, tomilho e salsa deve estar na lista de plantio.

“É claro que, com a actual seca Cape é importante para o jardim de forma responsável, e para reutilizar e reciclar sempre que possível”, diz McCarthy. 

Alimentos sazonais guia plantio jardim

No guia seguinte, McCarthy diz-nos o que plantar cada temporada, enquanto Chef Campbell compartilha seus ingredientes favoritos para cozinhar:

Inverno: mai-ago

guia de plantio de McCarthy:

“Durante os meses mais frios, começar suas cenouras, beterrabas, rabanetes, nabos, alhos franceses, couves, cebolas, couves-flor, ervilhas, favas e espinafre no chão. Plantar suas nectarinas, peras, ameixas, laranjas, limões e morangos, juntamente com alecrim, hortelã, tomilho, funcho, baía, foguetes e salsa.”

Chef favoritos Campbell: 

“No inverno, os sonos do jardim e tudo fica mais lento. É o momento para as raízes, que têm um sabor terroso e são ricos em açúcares naturais e amidos, para nutrir e energizar-nos através dos meses mais frios. Brassicas, legumes e folhas são tudo em temporada “.

Primavera: setembro-outubro

guia de plantio de McCarthy:

“Na primavera, começar a semear as suas alcachofras, mealies, espargos, beterraba, butternuts, nabos, alfaces, batatas doces, abóboras, rabanetes, nabos e waterblommetjies. Agora é a hora de plantar amoras, figos, romãs, abacates, laranjas, bananas, limões, manga, lichia, damascos e goiabas, juntamente com azeda, sálvia, erva cidreira, manjerona, oreganum, gengibre e estragão.”

 Chef favoritos Campbell: 

“A primavera é a minha estação favorita; o jardim é lindo, com ervilhas frescas, tout sarna e favas todos amadurecimento. Estes sabores frescos todos os pares juntos perfeitamente. Fazemos um prato bonito, onde podemos combinar estes juntamente com o nosso azeite caseiro, recém-arrancado mussarela de búfala e folhas de hortelã, com uma pitada de raspas de limão.”

Verão: novembro-fevereiro

guia de plantio de McCarthy:

“No verão, você quer plantar aspargos, feijão verde, courgettes, pimentos, beringelas, alho, cogumelos, batatas e abóboras. Em termos de frutas, que é a estação para melões, spanspek, tomates, figos, damascos, limões e litchis. Comece costurando sua hortelã, manjericão, sálvia, foguete e capim-limão também.”

 Chef favoritos Campbell: 

O jardim ganha vida no início do verão com uma abundância de vegetais e meus alcachofras favoritas. As pimentas começar a vermelhidão e as beterrabas bebê começar a chutar em Para mim, as alcachofras são sempre algo para olhar para a frente -.. Eles são apenas cerca de dois meses e eles são deliciosos assado na manteiga e servido com frango confit suculenta”

Outono: março-abril

guia de plantio de McCarthy:

“No outono, você deve plantar suas cenouras, alho-poró, brócolis, aipo-rábano, bulbos de funcho, alho, repolho, couves, kohlrabies, cebola, nabo, ervilhas e couve-flor. É também a estação para todas as bagas, cerejas, uvas, peras, morangos, nectarinas, maçãs, pêssegos e ameixas, juntamente com coentro, endro, foguete e alecrim “.

 Chef favoritos Campbell: 

“O outono é o momento de forragem para fungos. Boschendal é conhecida por seus cogumelos selvagens, embora a falta de chuva tem impactado as últimas temporadas. Eu amo os porcini e variedades de pinheiros especialmente. Nossos Texturas de cogumelos prato é um dos poucos que trazer de volta todos os anos – nós secar em pó, purê, picles e refogue uma seleção de belas cogumelos para criar uma rica variedade de sabores e técnicas em um prato “.