Explorando a arte ea ciência da vinificação

Depois de provar todos os componentes que tínhamos à nossa disposição – oito no total – que começou a trabalhar. Aventais, e com uma calculadora e cilindros de medição na mão, nós tentamos nossa primeira mistura.

Um pouco disto e um pouco daquilo; antes de misturar tudo e degustação. Eu não podia deixar de sentir como um cientista louco mexer afastado em um laboratório escuro tentando criar algum tipo de poção mágica. Nossas narinas cheias com os aromas de cardamomo e cerejas e nossos paladares foram saciado com uma mistura de especiarias carvalho suaves, mocha e frutas.

Uma parte Merlot, duas partes Cabernet Sauvignon e uma gota de Petit Verdot não um vinho emblemático make. Talvez ela deve ser duas partes Merlot, Shiraz e nós optar por renunciar a Petit Verdot? Não, isso não era a correcta. Voltar à prancheta de desenho.

O que eu aprendi foi que vinificação – bem como a ciência – é toda sobre a tentativa e erro

Como os fabricantes de vinho de especialistas da marca manteve lembrando-nos durante todo o curso da manhã, eles saborear centenas de combinações antes de vir para cima com a mistura perfeita.

Jantar no Tabernáculo

Mais tarde eu discuti isso com o mestre Zonnebloem adega Deon Boshoff durante um almoço preparado pelo conhecido chef e alimentos estilista Jules Mercer. Jantamos em um quarto no térreo chamado The Tabernacle na casa de Zonnebloem em Stellenbosch.

De acordo com Boshoff, nossa manhã de misturar diferentes colheitas corresponde a apenas uma fração do que vinificação realmente implica. É um esforço longo, ele me disse, com várias rodadas de degustações e eliminando sabores incompatíveis antes de resolver sobre algo; um processo que se estende por meses.

Mas não é tudo difícil, ele confessou

A beleza de ter um número de pessoas que trabalham em conjunto para criar o vinho é que todo mundo colabora. Você tem que ir e voltar muito e você precisa ser realmente bom em comunicar o que você está provando e por que você gosta ou não gosta, ele explicou: “Para chegar ao melhor vinho, você tem que debater.”

Foi mais o prato principal que ele confessou raramente acoplamento vinho com suas refeições em uma noite normal em casa, mas cantou os louvores de um bom emparelhamento; o tipo que aumenta os sabores dos alimentos e complementa as diferentes notas no vinho.

No final, ele compartilhou sua crença de que o vinho é emocional. É uma experiência pessoal que cada um de nós gosta e percebe de forma diferente, disse ele. Sim, a criação pode ser uma ciência, mas gostando, é um pouco mais como arte.

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