É pão integral realmente mais saudável do que o pão branco?

Se é branco ou pão integral, a pesquisa constatou que o pão em si não importa tanto quanto os como diferentes pessoas reagiram a isso …

Que tipo de pão é mais saudável?

Apesar de muitos estudos com vista a que o pão é o mais saudável, ainda não está claro.

Pesquisadores Weizmann Institute compararam como 20 pessoas saudáveis ​​processado pão branco e sourdough artesanal de trigo integral.

Todos os participantes do estudo normalmente consumido cerca de 10% de suas calorias de pão. Metade foi atribuído ao pão branco embalados por uma semana – cerca de 25% de suas calorias – e metade para consumir sourdough trigo integral. Depois de um período de duas semanas sem pão, as dietas para os dois grupos foram invertidos.

Antes, durante e após o estudo, vários marcadores de saúde foram medidos, bem como o make-up de microbiomes dos participantes.

Resultados surpreendentes

“A descoberta inicial, e isso foi muito contrária à nossa expectativa, foi que não houve diferenças clinicamente significativas entre os efeitos destes dois tipos de pão em qualquer um dos parâmetros que medimos”, diz Eran Segal, um biólogo computacional em do Instituto de Ciência Weizmann, e um dos autores do estudo altos.

“Olhamos para um número de marcadores, e não havia nenhuma diferença mensurável no efeito que este tipo de intervenção dietética teve.”

Cerca de metade das pessoas tinham uma melhor resposta à processadas, pão de farinha branca, ea outra metade tinha uma melhor resposta à sourdough trigo integral.

Algumas pessoas respondem melhor ao pão branco

Com base em alguns dos seus trabalhos anteriores, eles descobriram que diferentes pessoas têm diferentes respostas glicêmicas para a mesma dieta. Os investigadores suspeitaram que a resposta glicêmica de algumas das pessoas no estudo era melhor a um tipo de pão, e alguns melhor para o outro tipo. Um olhar mais atento indicou que este era realmente o caso.

Cerca de metade das pessoas tinham uma melhor resposta à processadas, pão de farinha branca, ea outra metade tinha uma melhor resposta à sourdough trigo integral.

“Os resultados deste estudo não são apenas fascinante, mas potencialmente muito importante, porque eles apontam em direção a um novo paradigma: pessoas diferentes reagem de forma diferente, mesmo para os mesmos alimentos”, diz Eran Elinav, pesquisador do Departamento de Imunologia do Instituto Weizmann e outro dos autores do estudo altos. “Até à data, os valores nutricionais atribuídas a comida ter sido baseada em ciência mínima, e one-size-fits-all dietas falharam miseravelmente.”

Fonte : Cell Press via www.sciencedaily.com

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