Devemos estar comendo folhas de batata-doce?

Mais do que uma batata-doce

A batata doce modesta é conhecido por ser uma boa fonte de ácido ascórbico (vitamina C) e certas vitaminas B. No entanto, enquanto nós só comer a raiz da planta, outras partes da batata-doce também são comestíveis e de grande valor nutricional.

Analisando a planta de batata doce

Pesquisadores Wilmer Barrera e David Picha, de Louisiana State University Agricultural Center, descobriu que as folhas de batata-doce pode fornecer quantidades significativas de vitamina B6 e outras vitaminas essenciais. Eles analisaram uma variedade de folhas doces das batatas maduras, folhas jovens, jovens pecíolos, brotos, seções videira, e tecido de raiz.

A pesquisa revelou que as folhas jovens continha o maior teor de ácido ascórbico (AA), seguido de folhas maduras e botões. Gomos continha também significativamente maior teor de AA do que as raízes de batata doce, videiras, e tecidos pecíolo. Os resultados também mostraram que riboflavina conteúdo foi consistentemente maior nas folhas. Na verdade, as folhas maduras continham quantidades mais elevadas de riboflavina de folhas jovens e outros tecidos vegetais, incluindo as raízes.

Os pesquisadores observaram que o teor de vitamina B6 em folhas de batata-doce compara bem com frutas e legumes, como brócolis, abacates, cenouras, bananas e couve-flor.

Você tente adicionar folhas de batata-doce para sua salada?

Fonte: American Society for Horticultural Ciência via ScienceDaily

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