A saga de gorduras saturadas

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O reinado da dieta de baixa gordura está diminuindo. Provas substanciais e opinião de especialistas sugere que uma dieta nutritiva equilibrada deve incluir gordura, e muito mais do que temos sido levados a acreditar …

A liminar para comer mais gorduras é claro, sempre prefaciado com o aviso de que algumas gorduras são melhores que outros. Na verdade, enquanto alguns são bons, alguns são francamente mau para você. Um dos grandes para evitar é a gordura saturada, e é tipicamente encontrada em fontes animais.

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Embora percepções comuns inclinar-se fortemente para a gordura saturada ser o cara mau, isso é realmente verdade? Vamos dar uma olhada mais profunda a questão.

Sem entrar em uma explicação wiki-esque completo com fórmulas de química orgânica, vamos apenas dizer que as gorduras saturadas são compostos de ácidos graxos ‘saturadas’ com hidrogênio.

Diferentes gorduras conter diferentes proporções de gordura saturada e insaturada. Os alimentos com alto teor de gorduras saturadas incluem principalmente gorduras de origem animal como creme, queijo, manteiga, banha, e as carnes gordas, mas também certos produtos vegetais como o óleo de coco, óleo de semente de algodão, óleo de palma, e manteiga de cacau. Alimentos processados ​​como chocolate, bolos e biscoitos também contêm altos níveis de gorduras saturadas.

A percepção geral é que a gordura saturada está ligada a doenças cardiovasculares e LDL (mau colesterol), e é por isso que deve ser evitado.

Mas os estudos não têm mostrado toda a imagem

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O vínculo estabelecido entre a gordura saturada e doença coronária foi feito há 50 anos pelos Ancel Keys infames. Ele comparou a ingestão de gordura geral de diferentes nações para o número de mortes por doença cardíaca coronária. Seu trabalho tem, no entanto, foi amplamente desacreditado como sendo altamente seletivo, para provar os fatos que ele queria comprovados. Ele deixou de fora os países que não apoiaram suas hipóteses, o que foi realmente um número bastante substancial. Assim, a ligação feita entre gordura saturada e doença coronária não levaram em conta outros fatores de estilo de vida, ou os diferentes tipos de gorduras saturadas comido.

Está certo. Diferentes tipos de gorduras saturadas & hellip;

Toda a gordura saturada não é criado igualmente

Muitos cientistas estão dizendo que a gordura saturada vem em diferentes qualidades. Enquanto algumas formas de gordura saturada definitivamente não deve ser o espectáculo de, há algumas formas que não são os perigos para a saúde que temos sido levados a acreditar.

Por exemplo, as gorduras saturadas derivadas de fontes animais têm propriedades diferentes, dependendo do modo como o animal foi produzido. A gordura de uma vaca alimentada-grama de roaming livre-irá ser diferente daquela de gado injectado com hormonas grão alimentado à força para crescer grande tão rapidamente quanto possível. Portanto, escolha seus fabricantes de alimentos com muito cuidado.

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Paradoxalmente, apesar da ligação com a doença cardíaca, houve realmente estudos que mostram que a ‘dieta rica em gordura saturada está associada com a progressão da doença arterial coronariana diminuída, em mulheres com a síndrome metabólica.

Então, o que é talvez mais importante do que contar os gramas de gordura saturada nos rótulos dos alimentos, está olhando para a qualidade e origem do produto. Sempre ir para o alimento que é tão natural e não transformados possível.

Referências: E se tudo já foi um Big Fat Lie ? The New York Times, 7 de julho de 2002, Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM. Meta-análise de estudos prospectivos que avaliaram a associação de gordura saturada com doença cardiovascular . Am J Clin Nutr. 2017; 91: 535-46, Mica R, Mozaffarian D. gordura saturada e factores de risco cardiometabolic, doença cardíaca coronária, enfarte, e diabetes: um novo olhar para as provas . Lipídios. 2017; 45: 893-905 e The Globe and Mail

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